Mahtab Norouzi est originaire d’Iran. Elle a obtenu son baccalauréat en génie chimique à l’Université de technologie de Kermansha (KUT) en 2015, où elle s’est spécialisée dans les technologies membranaires pour le traitement de l’eau. La même année, elle a entamé une maîtrise en génie chimique à l’Université de Téhéran. Son mémoire portait sur la dégradation du phénol à l’aide de nanofibres d’Ag-TiO₂ sous lumière visible.
Après avoir terminé sa maîtrise en 2018, Mahtab a travaillé pendant cinq ans dans divers postes en génie chimique au sein de plusieurs industries en Iran, principalement en tant que spécialiste en recherche et développement et ingénieure en contrôle.
En avril 2025, elle s’est installée au Québec et a rejoint les groupes de recherche LTB et GRTP à l’Université de Sherbrooke en tant que doctorante. Ses recherches actuelles portent sur la pyrolyse de la biomasse et des plastiques à l’aide du plasma froid et des technologies micro-ondes.